Vapiano, Pizza Hut, New York Pizza… Die Liste der gastronomischen Erfolgs-Beispiele in der Franchisebranche ließe sich weiter führen. Seit Jahrzehnten gehören Schnellrestaurants, Lieferservice, Bäckereien & Co. zu den populären Franchise-Anbietern. Tag für Tag sind dort Millionen Menschen Kunde – was gerade dort, wo es um Lebensmittel geht, im besonderen Maße Vertrauenssache ist. Darum ist gerade eine gut funktionierende HACCP Software in diesem Bereich ein Muss. Kunden setzen heute hohe Maßstäbe an gastronomische Betriebe in Sachen Qualität und Hygiene. Verunsichert durch die kleinen und großen Lebensmittelskandale der vergangenen Jahre schauen sie heute genau hin. Besonders bei Fast-Food Bereichen wie Burger, Pizza und belegten Brötchen.
Franchise-Geber und –Nehmer stellt das vor besondere Herausforderungen. In jeder einzelnen Filiale, in der Lebensmittel angeboten werden, muss Tag für Tag alles top sein in Sachen Hygiene und Sauberkeit. Denn wenn Fehler in einer Filiale passieren, kann diese alle anderen in Misskredit bringen.
Seit Inkrafttreten der EU-Hygieneverordnung für Lebensmittel 2004 stehen dabei fünf Buchstaben ganz besonders im Fokus: HACCP. Das Konzept der „Hazard Analysis and Critical Control Points“ ist darin verankert. Ein detaillierter Leitfaden zur Vermeidung von Gefahrenprävention für alle, die Lebensmittel produzieren und in Umlauf bringen. Kontaktieren Sie uns hier für die Möglichkeiten einer massgeschneiderten HACCP software für Ihr Unternehmen.
Die Risikoanalyse und -kontrolle umfasst dabei mehrere Schritte:
-Die Identifikation von Risiken
-Die Festlegung kritischer Punkte und Grenzwerte
-Die Form der Überprüfung der Kontrollpunkte und die Festlegung von Reaktionsmustern bei der Überschreitung von Grenzwerten
-Die Auswertung und Dokumentation des gesamten Verfahrens
Ein Beispiel: Für alle Pizza Restaurants, die Pizzen und überbackene Baguettes frisch zubereiten und danach in einer Theke auslegen, ist eine hohe Aufmerksamkeit im Umgang mit der Haltbarkeit der jeweiligen Speisen erforderlich. In einem HACCP-Konzept wird festgelegt, welche Speisen nach wie viele Minuten oder Stunden weggeworfen werden müssen. Vorausgezetzt dass diese nicht in der Zwischenzeit an die Lauf- oder Sitzkundschaft verkauft worden ist. Zudem unterstützt es die Küchenmitarbeiter auch dabei, bereits ausverkaufte oder nicht in der Theke vorhandene Produkte schnell zu identifizieren und diese zu fertigen. Dabei wird der Name des Mitarbeiters, Zeit, Datum und Anzahl der hergestellten Lebensmittel protokolliert. Mit Hilfe der Auswertung und Dokumentation werden kritische Situationen festgehalten und können so zuverlässig optimiert werden. Ein Verderben der Lebensmittel wird durch die Automatische Erinnerung der Haltbarkeit verhindert.
HACCP ist ein wichtiges Hilfsmittel für das Franchise-Management und sorgt für den Schutz von Verbrauchern. Jedoch können die umfangreichen Prüf-, Evaluations- und Dokumentationsverfahren schnell zu hohen bürokratischen Aufwand führen. Denn auch der beste Geschäftsführer kann nicht überall sein – auch wenn er überall verantwortlich ist. Vermeiden lässt es sich nicht – denn verstoßen Franchise-Betriebe gegen die HACCP-Regelungen, drohen schwer wiegende rechtliche Folgen, bis hin zum Entzug der Konzession. Hinzu kommt der Image-Schaden, der auch andere Franchisenehmer in Mitleidenschaft zieht.
Moderne Software ersetzt die dicken Handbücher von früher
Doch zum Glück lassen sich moderne IT-Anwendungen heute als wertvolle Helfer einspannen. Dicke Handbücher, Endlos-Checklisten oder organisatorisch aufwendige Seminare waren gestern. Denn moderne Software-Programme arbeiten dies heute in Sekundenschnelle ab. Excel Help programmiert Ihnen eine maßgeschneiderte HACCP-konforme Softwarelösung zum erschwinglichen Preis. Unsere Software ist bereits seit 2016 erfolgreich im Betrieb der Pizzakette „SUGO“, welche in Amsterdam und Rotterdam seine Filialen betreibt.
HACCP Software für Sugo Pizzeria: Startmenü für Mitarbeiter und Produktauswahl
Übersicht der momentanen Pizzen + automatische Ablauf der Haltbarkeit
Die bei Sugo Pizzeria beliebte Anwendung von Excel-Help wird exakt auf die Bedürfnisse des jeweiligen Kunden angepasst. Alle Kriterien, die abgeprüft werden sollen, werden integriert. HACCP- und IFS-Checklisten sind bereits im System. Von der Regeltemperatur für Hackfleisch bis hin zu den besonderen Vorschriften bei der Reinigung von Töpfen, Pfannen, Geschirr und Arbeitsgeräten, die direkt mit den Nahrungsmitteln in Berührung kommen. Eine wichtige Hilfe, um Fehler zu vermeiden – wie bei Piloten vor dem Start eines Flugzeugs. Schauen Sie sich hier das Vorschauvideo der massgeschneiderten HACCP Software an.
Bei allen Schritten in der HACCP-Analyse wird die von Excel-Help entwickelte Software zum wichtigen Helfer:
-Kritische Kontrollpunkte werden mobil überall im Betrieb schnell abgeprüft und per Knopfdruck abgehakt.
-Gibt es Probleme, wird die zuständige Stelle automatisch und ohne Zeitverlust informiert – und kann schnell eingreifen.
-Kritische Grenzwerte können vorher im System festgelegt werden. Entsprechen diese bei der Abprüfung nicht der Vorschrift, erfolgt die Fehlermeldung automatisch.
-Alle abgeprüften Werte können automatisch in eine Dokumentation überführt werden. Franchise-Unternehmer haben damit jederzeit den Überblick, wo es zu Problemen kommt und können diese schnell beheben.
-Wer mehrere Franchise-Filialen managt, kann schnell und ohne großen Aufwand Benchmarking-Systeme aufstellen. So lassen sich Filialen miteinander vergleichen – und verbessern.
So einfach wie das Schreiben einer E-Mail
Über den gesamten HACCP-Prozess hinweg werden mit Hilfe der programmierten Software alle relevanten Punkte abgeprüft: Von der Vereinbarung der festgelegten Kriterien bis hin zu ihrer regelmäßigen Überprüfung und Dokumentation. Das Abhaken aller Kontrollpunkte ist dabei so einfach wie das Schreiben einer E-Mail.